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からみそラーメンは、山形県南陽市（旧赤湯町）の「龍上海」が元祖とされるご当地ラーメンです。味噌ラーメンに辛味噌がトッピングされているのが特徴で、その辛味噌を徐々にスープに溶かしながら食べるのが人気です。赤湯ラーメン 龍上海 赤湯本店山喜すが...

鳥中華は、山形県発祥のご当地ラーメンで、そば屋のまかない料理がルーツです。和風だしをベースにしたスープに中華麺を入れ、鶏肉や揚げ玉、のりなどをトッピングするのが特徴です。発祥は天童市にある1861年創業の「水車生そば」であるとされています。...

とりもつラーメンは、山形県新庄市を中心に提供されるご当地ラーメンで、醤油ベースのあっさりとしたスープに、鶏のモツ煮込みがトッピングされています。このラーメンは、ある店舗で常連客が別々に提供されていたラーメンと鶏モツの煮込みを組み合わせたこと...

​鶴岡節系ラーメンは、山形県鶴岡市で提供される、鰹節や鯖節などの魚介系出汁を特徴とするラーメンです。 ​このスタイルは、同じ庄内地方の「酒田ラーメン」の影響を受けつつ、鶴岡独自の味わいを追求しています。めん処 久太鷹乃巣晴天の風千石や温もり...

酒田ラーメンとは、山形県酒田市のご当地ラーメンです。特徴は、魚介系のすっきりとした醤油スープと、自家製麺、そしてワンタンです。麺は、中細ちぢれ麺が多く、プルプル、モチモチとした食感が楽しめます。また、酒田ラーメンは、麺の量が一般的なラーメン...

山形県の冷やしラーメンは、1952年に山形市の「栄屋本店」が開発した、冷たい醤油スープと冷やした麺を組み合わせたラーメンです。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンを冷たくしたもので、暑い夏にさっぱりと楽しめる一品として親しまれています。現在...

秋田 天ぷら中華は、中華そばの上に天ぷらを載せた独特な料理で、南秋田郡五城目町や大仙市で親しまれています。​このスタイルは、南秋田郡五城目町の老舗食堂「うのき食堂」で、創業者が「働く人に力をつけてほしい」と考案したことが始まりとされています...

​秋田県鹿角郡小坂町の「かつラーメン」は、ラーメンにトンカツをのせたボリューム満点のご当地グルメです。​1970年頃、小坂七夕祭の山車作りに携わる人々の提案で誕生し、当初は裏メニューとして提供されていましたが、口コミで広まり通常メニューとな...

​稲庭中華そばは、秋田県湯沢市の名物で、稲庭うどんの製法を応用した細くて滑らかなストレート麺が特徴です。​スープは鶏ガラや魚介の出汁をベースにした醤油味で、麺との相性が抜群です。​このラーメンは、稲庭うどんの産地である湯沢市ならではの独自性...

十文字ラーメンは、秋田県横手市十文字地域のご当地ラーメンで、煮干しや鰹節を使ったあっさりとした醤油味の和風スープと、かんすいを使わない細い縮れ麺が特徴です。1935年に「マルタマ食堂」が創業したのが始まりとされています。具材にはチャーシュー...