gotochiramen

​戸畑チャンポンは、福岡県北九州市戸畑区のご当地ちゃんぽんで、1939年に田中勵夫氏が中国料理店主の指導を受け、蒸し麺を使用した新しいちゃんぽんとして開発しました。 ​特徴は、細めの黄色い蒸し麺を使用し、豚肉やキャベツなどの具材を豚骨ベース...

T.B.D.

久留米ラーメンは、福岡県久留米市発祥の豚骨ラーメンで、1937年に屋台「南京千両」で提供されたのが始まりとされています。麺はストレートで博多ラーメンよりやや太め、スープは強火で長時間煮込んだ濃厚な白濁豚骨スープが特徴です。具材にはキクラゲ、...

焼きラーメンは、福岡県福岡市天神の屋台「小金ちゃん」が発祥とされる料理で、茹でたラーメンの麺に豚骨スープと特製ソースを絡めて鉄板で焼いたものです。暑い時期にスープを飲めない客のために初代店主が考案したとされています。焼きそばとは異なり、ラー...

長浜ラーメンは、福岡市中央区長浜の屋台発祥の豚骨ラーメンで、博多ラーメンの一種です。特徴は、豚骨スープが比較的あっさりしており、博多ラーメンよりも柔らかめの細麺や、独特の屋台文化と「替え玉」制度です。トッピングにはネギ、チャーシュー、紅しょ...

博多ラーメンは、福岡県博多区発祥の豚骨スープをベースにした細麺のラーメンです。特徴は、濃厚でクリーミーな豚骨スープと、茹で時間が短い極細ストレート麺、替え玉文化です。トッピングには、ネギ、チャーシュー、キクラゲなどが一般的です。一蘭 本社総...

中日そばは、高知県香南市赤岡町で1952年頃に誕生した麺料理で、うどんの出汁に中華麺を組み合わせた独特の風味が特徴です。発祥の経緯については、ラーメンのスープ作りの手間を省くためにうどんスープに中華麺を入れた説や、お好み焼き屋でうどんの代わ...

須崎鍋焼きラーメンは、高知県須崎市のご当地ラーメンで、土鍋で提供される熱々の一杯です。​スープは親鶏の鶏がら醤油ベース、麺は細めのストレート麺で、具材には親鶏の肉、ネギ、生卵、ちくわなどが使われます。​戦後、出前時に冷めないようホーロー鍋で...

みそカツラーメンは、高知県のご当地ラーメンで、味噌ラーメンに揚げたての一口カツをトッピングした一品です。発祥は1967年に高知市菜園場で創業した「ラーメンの豚太郎」で、食堂時代の人気メニュー「カツ定食」のカツを味噌ラーメンに載せたのが始まり...

T.B.D.