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​今治ラーメンは、愛媛県今治市のご当地ラーメンで、瀬戸内海の魚介出汁をベースにした塩味のスープが特徴です。​市内の数店舗で提供されており、例えば「光屋」では、地元漁師が開発したカサゴの煮干しやサザエを使用したスープに、サザエのトッピングが特...

松山瓢系ラーメンは、鶏ガラや豚皮の出汁に秘伝の甘い醤油タレを加えたスープが特徴です。 ​代表的な店「瓢太」は、1980年創業で、昼はラーメン、夜は居酒屋として親しまれています。 ​この甘みのあるスープは、創業者が屋台時代に試行錯誤を重ねて完...

徳島ラーメンは、徳島県発祥のご当地ラーメンで、濃い醤油ベースのスープが特徴です。豚バラ肉や生卵がトッピングされ、甘辛い味付けでご飯との相性が抜群です。スープの色は茶系・黄系・白系の3種類があり、店ごとに個性が異なります。支那そば 王王軒 本...

​瀬戸内ラーメンいりこそばは、山口県周防大島のご当地ラーメンで、地元産の「いりこ」（煮干し）をふんだんに使用した澄んだ琥珀色のスープが特徴です。 ​このスープに中細のちぢれ麺を合わせ、ネギやチャーシューなどの具材をトッピングします。 ​いり...

下松牛骨ラーメンは、山口県下松市発祥のご当地ラーメンで、牛骨をベースにした甘みと香ばしさが特徴のスープを持ちます。 ​このスープに中細ストレート麺を合わせ、チャーシューやもやし、青ネギをトッピングするのが一般的です。 ​また、いなり寿司と一...

宇部ラーメンは、山口県宇部市発祥のご当地ラーメンで、茶濁濃豚骨スープと中太の柔らかい麺が特徴です。​その起源は、1949年に「大阪屋」を創業した初代店主が、福岡県久留米市で修業し、宇部市に持ち帰ったことにあります。大阪屋味の三平一久 新川店...

呉冷麺は、広島県呉市発祥のご当地麺料理で、1955年に「珍来軒」の先代が考案しました。 ​特徴的な平打ち麺に、甘みとピリッとした辛さが調和した酸味を抑えたスープが絡み、具材としてチャーシュー、エビ、ゆで卵、きゅうりが添えられます。 ​卓上の...

T.B.D.

汁なし担々麺は、広島市の「きさく」が1999年に提供を開始した、スープのない担々麺です。 ​特徴は、ラー油の辛さと中国山椒（花椒）の痺れる辛さが組み合わさったタレに、細麺を絡めて食べる点で、提供前によく混ぜることが推奨されます。 ​トッピン...

​広島風つけ麺は、冷たく締めた麺を辛味の効いた醤油ベースのつけダレにつけて食べる、広島県発祥のご当地麺料理です。​具材には茹でたキャベツやネギ、きゅうり、チャーシュー、ゆで卵などが添えられ、辛さは好みに応じて調整できます。 ​このスタイルは...