大分県

別府冷麺は、大分県別府市発祥のご当地冷麺で、小麦とそば粉を使った弾力のある太麺が特徴です。牛骨や鶏ガラをベースにしたあっさり系スープに、キムチやチャーシューがトッピングされます。戦後、満州から引き揚げた料理人が朝鮮冷麺をアレンジし、1950...

佐伯ラーメンは、大分県佐伯市発祥のご当地ラーメンで、豚骨醤油ベースの濃厚なスープに中太麺を合わせ、ニンニクや胡椒のパンチが効いた味わいが特徴です。漁業や肉体労働が盛んな地域性から、塩分補給を目的とした濃い味付けが好まれ、独自の進化を遂げまし...