岐阜県

神岡ラーメンは、岐阜県飛騨市神岡町で親しまれているご当地ラーメンで、鶏ガラと4種の節からとった出汁を使用し、塩分を控えた淡麗なスープが特徴です。高山ラーメンとは一線を画す独自の進化を遂げてきました。八兵衛

高山ラーメンは、岐阜県高山市で親しまれているご当地ラーメンで、鶏ガラや煮干し、鰹節などからとった和風出汁の澄んだ醤油スープと、低加水の細縮れ麺が特徴です。発祥は1938年に屋台で創業した「まさごそば」とされ、スープに直接醤油やみりんを加えて...