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家系ラーメンは、1974年に横浜市の「吉村家」で誕生した豚骨醤油ベースのラーメンです。太いストレート麺に、濃厚なスープが絡み、トッピングにはほうれん草、海苔、チャーシューが定番です。「家系」とは、吉村家の系譜を受け継ぐ店舗に使われる名称です...

背脂ラーメンは、スープの表面に浮かぶ背脂が特徴的なラーメンで、1960年に東京都千駄ヶ谷の「ホープ軒」で提供が始まったとされています。このスタイルは、スープにコクを加えるために豚の背脂を「チャッチャッ」と振りかける動作から「背脂チャッチャ系...

八王子ラーメンは、1959年に東京都八王子市の「初富士」で、刻み玉ねぎとラードを組み合わせたスープが特徴のラーメンとして誕生しました。このラーメンは、玉ねぎの甘味とラードの風味が調和し、透明なラードがスープの表面を覆うスタイルが特徴です。現...

つけ麺は、1955年に東京都中野区の「大勝軒」で山岸一雄氏が考案したとされています。この料理は、冷たい麺を温かいスープに浸して食べるスタイルで、日本そばの「もりそば」に由来し、「もりそば」と名付けられました。その後、1973年に「元祖 中華...

油そばは、スープのないラーメンの一種で、どんぶりの底にごま油や醤油ベースのタレを入れ、茹でた麺と混ぜて食べる料理です。具材としては、メンマ、チャーシュー、ネギなどが一般的で、好みに応じてラー油や酢を加えることもあります。その起源は諸説あり、...

荻窪ラーメンは、東京都杉並区のJR中央線荻窪駅周辺で提供されるラーメンで、魚介系の和風スープに濃口醤油を使用し、中細麺を組み合わせたスタイルが特徴です。戦後、荻窪駅北口の闇市に数軒のラーメン店が並び、後に青梅街道沿いに店舗を展開しました。1...

東京ラーメンは、澄んだ醤油味のスープに中細の縮れ麺を組み合わせた、シンプルでオーソドックスなラーメンです。その起源は、1910年に創業した浅草の「来々軒」に遡り、チャーシューやメンマなどの具材が特徴です。現在、東京都内の多くのラーメン店で提...

茶ラーメンは、地元産の小麦粉と狭山茶を練り込んだ緑色の麺が特徴的なご当地ラーメンです。透き通った塩スープに、トマトや梅干しなど彩り豊かなトッピングが添えられ、見た目も鮮やかです。まぁちゃん拉麺

埼玉県上尾市の酒粕味噌ラーメンは、地元の老舗酒蔵「文楽」の酒粕を使用したご当地ラーメンです。各店自慢の味噌スープに酒粕をブレンドし、上品な風味とコクを引き出しています。トッピングには「油揚げ」が使用されます。チャイナ 六長軒

豆腐ラーメンは、さいたま市岩槻区発祥のご当地ラーメンで、鶏ガラベースの醤油スープに、絹豆腐と挽肉の餡かけを乗せた一品です。見た目は麻婆ラーメンに似ていますが、辛味が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。レストラン大手門 トーフラーメン 幸...