山形県

肉中華は、山形県河北町谷地発祥の「冷たい肉そば」を中華麺でアレンジしたご当地グルメです。冷たい鶏だしスープに、親鳥のチャーシューと中華麺が特徴で、河北町では冷たい肉そばと並ぶ人気メニューです。一寸亭 本店といやいろは本店白鳥十郎そば本舗定助...

米沢ラーメンは、山形県米沢市発祥のご当地ラーメンで、鶏ガラと煮干しをベースにしたあっさりとした醤油スープと、手揉みで縮れさせた細麺が特徴です。特に、多加水麺と呼ばれる水分を多く含んだ麺は、スープとよく絡み、独特の食感を生み出します。そばの店...

山形県では、馬肉を使用したチャーシューをトッピングしたラーメンが広く親しまれています。​特に長井市や最上町では、馬肉チャーシューを載せたラーメンを提供する店舗が多く、地域の食文化として根付いています。かめや新来軒まる久馬肉ラーメン やまき西...

からみそラーメンは、山形県南陽市（旧赤湯町）の「龍上海」が元祖とされるご当地ラーメンです。味噌ラーメンに辛味噌がトッピングされているのが特徴で、その辛味噌を徐々にスープに溶かしながら食べるのが人気です。赤湯ラーメン 龍上海 赤湯本店山喜すが...

鳥中華は、山形県発祥のご当地ラーメンで、そば屋のまかない料理がルーツです。和風だしをベースにしたスープに中華麺を入れ、鶏肉や揚げ玉、のりなどをトッピングするのが特徴です。発祥は天童市にある1861年創業の「水車生そば」であるとされています。...

とりもつラーメンは、山形県新庄市を中心に提供されるご当地ラーメンで、醤油ベースのあっさりとしたスープに、鶏のモツ煮込みがトッピングされています。このラーメンは、ある店舗で常連客が別々に提供されていたラーメンと鶏モツの煮込みを組み合わせたこと...

​鶴岡節系ラーメンは、山形県鶴岡市で提供される、鰹節や鯖節などの魚介系出汁を特徴とするラーメンです。 ​このスタイルは、同じ庄内地方の「酒田ラーメン」の影響を受けつつ、鶴岡独自の味わいを追求しています。めん処 久太鷹乃巣晴天の風千石や温もり...

酒田ラーメンとは、山形県酒田市のご当地ラーメンです。特徴は、魚介系のすっきりとした醤油スープと、自家製麺、そしてワンタンです。麺は、中細ちぢれ麺が多く、プルプル、モチモチとした食感が楽しめます。また、酒田ラーメンは、麺の量が一般的なラーメン...

山形県の冷やしラーメンは、1952年に山形市の「栄屋本店」が開発した、冷たい醤油スープと冷やした麺を組み合わせたラーメンです。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンを冷たくしたもので、暑い夏にさっぱりと楽しめる一品として親しまれています。現在...