東京都

背脂ラーメンは、スープの表面に浮かぶ背脂が特徴的なラーメンで、1960年に東京都千駄ヶ谷の「ホープ軒」で提供が始まったとされています。このスタイルは、スープにコクを加えるために豚の背脂を「チャッチャッ」と振りかける動作から「背脂チャッチャ系...

八王子ラーメンは、1959年に東京都八王子市の「初富士」で、刻み玉ねぎとラードを組み合わせたスープが特徴のラーメンとして誕生しました。このラーメンは、玉ねぎの甘味とラードの風味が調和し、透明なラードがスープの表面を覆うスタイルが特徴です。現...

つけ麺は、1955年に東京都中野区の「大勝軒」で山岸一雄氏が考案したとされています。この料理は、冷たい麺を温かいスープに浸して食べるスタイルで、日本そばの「もりそば」に由来し、「もりそば」と名付けられました。その後、1973年に「元祖 中華...

油そばは、スープのないラーメンの一種で、どんぶりの底にごま油や醤油ベースのタレを入れ、茹でた麺と混ぜて食べる料理です。具材としては、メンマ、チャーシュー、ネギなどが一般的で、好みに応じてラー油や酢を加えることもあります。その起源は諸説あり、...

荻窪ラーメンは、東京都杉並区のJR中央線荻窪駅周辺で提供されるラーメンで、魚介系の和風スープに濃口醤油を使用し、中細麺を組み合わせたスタイルが特徴です。戦後、荻窪駅北口の闇市に数軒のラーメン店が並び、後に青梅街道沿いに店舗を展開しました。1...

東京ラーメンは、澄んだ醤油味のスープに中細の縮れ麺を組み合わせた、シンプルでオーソドックスなラーメンです。その起源は、1910年に創業した浅草の「来々軒」に遡り、チャーシューやメンマなどの具材が特徴です。現在、東京都内の多くのラーメン店で提...