背脂ラーメン

背脂ラーメンは、スープの表面に浮かぶ背脂が特徴的なラーメンで、1960年に東京都千駄ヶ谷の「ホープ軒」で提供が始まったとされています。このスタイルは、スープにコクを加えるために豚の背脂を「チャッチャッ」と振りかける動作から「背脂チャッチャ系...