背脂ラーメン

背脂ラーメンは、スープの表面に浮かぶ背脂が特徴的な東京のご当地ラーメンです。吉祥寺の「ホープ軒本舗」が始まりで、千駄ヶ谷の「ホープ軒」が屋台で背脂を振るスタイルを確立したとされています。このスタイルは、スープにコクを加えるために豚の背脂を「...