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「冷丼（ひやどん）」は、冷たいスープのラーメンで、約60年以上の歴史を持つ栃尾のご当地グルメです。 ​元祖とされる「鈴多食堂」では、煮干しやカツオ節、昆布から取った魚介系のあっさりスープと、冷水で締めた自家製麺が特徴です。 ​暑い夏にぴった...

新潟県新発田市の「もつラーメン」は、豚の内臓ではなく、豚の頭やこめかみ部分の肉をじっくり煮込んだ具材を使用しています。 ​この具材は柔らかく、醤油ベースのスープとも相性が良いとされており、地域の名物料理となっています。食堂みやむらドライブイ...

上越とん汁ラーメンは、新潟県上越・妙高地域のご当地ラーメンで、豚汁をベースにした味噌スープに中華麺を合わせた一品です。​1980年頃、妙高市の食堂で豚汁にラーメンを入れたことが始まりとされ、寒冷地のスキー客向けに体を温める料理として親しまれ...

見附市の「へそラーメン」は、見附市が新潟の中心（へそ）に位置することから名付けられたご当地ラーメンです。​見附市内の麺類業組合で考案されたもので、現在は以下のお店で提供されています。紅竜飯店

三条カレーラーメンは、新潟県三条市発祥のご当地ラーメンで、カレースープとラーメンを組み合わせた料理です。​戦後、鍛冶職人たちの出前食として親しまれ、70年以上の歴史があります 。​現在では「新潟5大ラーメン」の一つとして知られ、スープ全体が...

三条っ子ラーメンは、新潟県三条市のご当地味噌ラーメンで、地元有志10店舗が共同開発した新名物です。​特徴は、コクのある味噌スープにたっぷりの辛味ネギをトッピングした「ねぎみそ」スタイルで、あっさりとした味わいが魅力です。龍昇園末廣はらや食堂...

燕三条背脂ラーメンは、新潟県燕市・三条市のご当地ラーメンで、太麺、煮干しベースの醤油スープ、そして大量の豚の背脂が特徴です。特に、背脂がスープを覆うことで冷めにくく、腹持ちが良いことから、高度経済成長期に金属加工で遅くまで働く職人たちの間で...

長岡生姜ラーメンは、新潟県長岡市発祥のご当地ラーメンで、醤油ベースのスープに生姜の風味を効かせたのが特徴です。 ​スープは豚骨や鶏ガラを使用し、生姜の爽やかな香りが加わることで、濃厚ながらも後味がすっきりしています。 麺は中細のストレートま...

新潟濃厚味噌ラーメンは、新潟市西蒲区の「こまどり」で誕生したご当地ラーメンで、非常に濃厚な味噌スープが特徴です。 ​このスープは濃厚であるため、別添えの割りスープで好みの濃さに調整しながら食べる独特のスタイルが特徴です。 ​また、麺は極太で...

新潟ラーメンとは、新潟あっさり醤油ラーメンとも言われ、鶏ガラや豚骨、煮干しなどをベースにした、あっさりとした透き通った醤油味のスープが特徴のラーメンです。具材はチャーシュー、ネギ、メンマなどが一般的で、麺は細麺が使われることが多いです。新潟...